La finalidad de este curso es aportar a la población interesada los conocimientos, habilidades y las competencias técnicas requeridas para llevar a cabo un adecuado proceso de manipulación de alimentos, lo cual  redunda en una mejor calidad de los productos que se obtengan, asegurando la vida de las personas y contribuyendo a un régimen de salud preventiva, con lo cual se evitan enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA's).

Impartido por Gerardo Rojas y Laura Vargas.

En este capítulo se muestra la técnica de limpieza y desinfeccion adecuadas tanto de la planta como del equipo que serán utilizados en la manipulación de alimentos.